逍遥津百岁老人教你做“太太牌”红烧肉 -yabo亚博88

家住在庐阳区逍遥津街道九狮桥社区的李和珍老人，出生于1913年，今年已经103岁高寿了。可她不仅精神矍铄、思维清晰，爱好还特别多，爱看报、爱唱歌、爱练书法、爱做针线活……还有就是——爱下厨。当然，老人家今年都年逾百岁了，一般的菜是不会亲自下厨的，顶多也就是在一旁指点指点自家的儿女。

可有一道菜却与别的菜待遇不同！唯独这道菜，老人家从来不肯假手于人，据她的三儿子左文忠介绍，在他的印象中，从改革开放那会儿开始，这道菜就开始经常出现在餐桌上，而且每每都是李和珍老人自己亲自下厨，若是儿女帮忙洗菜，她也非要亲手多洗一遍才安心。而这一坚持就是将近半个世纪。当被问及为什么喜欢烧时，李奶奶笑着说，“我喜欢吃，如今天天都吃”。为了每天都能吃上一些，更是坚持每周至少下厨烹制一次，一次烧上满满一大盆子存放在冰箱里。即便如今已经103岁高龄，也从未中断过。
     

你要说这菜多金贵吧，还真算不上，只是一道普通的家常菜，总共不过一二十块钱的成本。可你若要说它可有可无，那更不对，因为它可是李和珍老人家的家宴中必备的一道美食，大家都爱吃。“这么多年过去了，我们家人一起吃饭的饭桌上，菜的种类换了一个又一个，唯独这道菜从来没有缺少过”，左文忠大叔笑着介绍到，“老太上海的重孙子一到家就要嚷着要吃”。
      能让这位百岁老人如此上心、让这个四世同堂之家如此喜欢的菜，究竟是什么菜呢？

其实呀，这道菜大家都不陌生，人们通常叫它“梅干菜烧肉”，李奶奶习惯称之为“梅干菜红烧肉”，而李奶奶的重孙们更喜欢叫它“‘太太牌’红烧肉”。
      话说到这，你是不是也被勾起了馋虫？那咱们赶紧来跟着李奶奶一起学习吧！

第一步，去市场挑选上乘的五花肉（必须是五花肉哦），买回来洗净，然后切成肉丁状，放进锅里，与凉水一起煮，水沸腾后，将水倒掉。
      第二步，重新倒入凉水，依次加生姜、葱、八角以及料酒，然后盖锅等候。
      第三步，等到肉被煮烂（烂到用筷子便可戳出洞才行），再开锅，倒入酱油（酱油得是老抽，可以给肉上色），然后，加入少许盐，用李奶奶的话说：“开始淡点没关系，后面还可以添盐；但咸了就不好弄了”。
      第四步，将菜轻轻搅拌后，放糖。李奶奶喜欢用红糖，几十年来从未变过。如今腿脚不是很便利的她，每次做菜时，总有轮流陪护的儿女在一旁帮忙打杂。
      第四步，等肉入味了以后，要及时把准备好的梅干菜放进锅里。注意，梅干菜必须事先用开水泡热（热到可以直接食用的程度），然后再切碎。
      梅干菜入锅后先不要翻动，要先尝尝锅中肉丁的咸淡程度。李奶奶烧菜时，她的儿女就是她的御用品菜师。然后盖锅，再焖煮个一二十分钟。期间要注意火候，火不能开得太大。
      时间差不多时，再开锅尝尝味道，如果还是觉得咸味不够，可以少许少许地加盐，直至咸淡适宜。等所有的工序都完成，就可以准备起锅啦。不过，起锅前一定要先翻一翻锅里的菜，让梅干菜和肉充分混合。
      铛 铛 铛~一道美味可口的“太太牌”红烧肉就上桌啦！用左大叔的话来说，就是“肥而不腻、美味可口，而且还下饭”！